В Оренбурге представили гастрономический сет бренд-шефа ресторана KARIN Евгения Сыропятова. Мероприятие прошло в рамках проекта «Степной гурман» и подготовки к фестивалю «Вкусы Оренбуржья». Проект объединяет шеф-поваров, студентов и экспертов для создания современного гастрономического образа региона с использованием локальных продуктов и авторского подхода.
– В поисках кулинарного бренда Оренбурга мы, архивисты, пребываем давно, но найти специфический оренбургский рецепт пока не удалось, – рассказывает участница команды, заместитель директора по вопросам использования и научно-методической работе ГБУ «Объединенный государственный архив Оренбургской области» Ксения Попова. – Так как Оренбуржье – это территория позднего заселения, сюда приезжали люди со своими, уже сформировавшимися рецептами, и привносили что-то своё, так получался тот самый «оренбургский» продукт.
Одной из ключевых особенностей представленного сета стало обращение к архивным источникам. Команда вдохновилась меню дореволюционного отеля «Европейский», который был открыт в 1876 году купцом Ладыгиным и располагался в историческом центре Оренбурга. Здесь останавливались путешественники из разных стран, а сохранившиеся документы позволили восстановить гастрономические традиции того времени.
– Оренбургская кухня очень обширная и неизведанная. Поэтому, когда есть возможность участия в таком проекте, где не только ты один, сам как шеф, но и в команде с историками и студентами, то погружаешься и работаешь над блюдами. Мы составили сет совместно и, обсуждая локальную кухню, нашли идеальное сочетание, – отмечает бренд-шеф ресторана KARIN Евгений Сыропятов.
Фото: инфоцентр Оренбуржья-56
12+
